Коптильни холодного копчения
Мы производим коптильни для холодного копчения из качественной стали: жаропрочной и нержавеющей. Это обуславливает долговременную работу конструкции без прогорания и коррозии. Фотографии наших коптилен смотрите в разделе "Фотогалерея".
Холодное копчение проходит при температуре дыма от 18 до 20 °С, занимает длительное время (как правило, несколько суток) и требует особо тщательного контроля температурных режимов. Тепловая обработка холодным копчением более всего подходит жирным мясопродуктам, иначе долго хранить их не получится — не будет полной пропитки дымом и в них сохранится значительное количество влаги. Для удержания температуры дыма в заданных пределах, необходимо особое построение топлива в очаге — большую его часть составляют опилки и щепа, дрова составляют не более 20% от общей закладки топлива и укладываются в середину очага, поверху их засыпают древесными опилками и стружкой. Такой очаг после розжига будет медленно тлеть, открытого пламени при этом не возникнет.
Всё это накладывает некоторые требования на конструкцию коптильни для холодного копчения. Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов. Конструкции наших коптилен полностью соответствуют этим требованиям. В этом разделе пока нет фотографий.
Холодное копчение проходит при температуре дыма от 18 до 20 °С, занимает длительное время (как правило, несколько суток) и требует особо тщательного контроля температурных режимов. Тепловая обработка холодным копчением более всего подходит жирным мясопродуктам, иначе долго хранить их не получится — не будет полной пропитки дымом и в них сохранится значительное количество влаги. Для удержания температуры дыма в заданных пределах, необходимо особое построение топлива в очаге — большую его часть составляют опилки и щепа, дрова составляют не более 20% от общей закладки топлива и укладываются в середину очага, поверху их засыпают древесными опилками и стружкой. Такой очаг после розжига будет медленно тлеть, открытого пламени при этом не возникнет.
Всё это накладывает некоторые требования на конструкцию коптильни для холодного копчения. Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов. Конструкции наших коптилен полностью соответствуют этим требованиям. В этом разделе пока нет фотографий.
на клавиатуре.